En una cocina profesional, la gestión de los humos, las grasas y los olores es un desafío considerable. Una buena ventilación es, por lo tanto, indispensable para mantener un entorno sano y seguro. La campana es el corazón de este sistema, y su eficacia depende en gran parte del motor que la acompaña. Entre las diferentes opciones disponibles, el motor desplazado se destaca por sus numerosas ventajas, tanto en términos de rendimiento como de confort acústico.
¿Qué es un motor desplazado?
El motor desplazado es un sistema donde el motor de campana profesional se instala a distancia de la zona de cocción, a menudo en un conducto de extracción, un local técnico o incluso en el exterior del edificio. Esta disposición permite separar físicamente la fuente de ruido del espacio de trabajo, al tiempo que se mantiene una extracción de aire óptima.
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Esta configuración presenta varias ventajas en comparación con los motores internos o externos. Si los motores internos suelen ser ruidosos y los motores externos requieren instalaciones a veces complejas, el motor desplazado combina una relativa simplicidad de instalación con un alto rendimiento.
Las ventajas del motor desplazado
Reducción significativa del ruido
Uno de los principales beneficios del motor desplazado es la reducción del ruido. Al alejar el motor de la cocina, el nivel sonoro en la zona de trabajo se reduce considerablemente. Este factor es particularmente importante en grandes cocinas o cocinas abiertas, donde el ruido excesivo puede convertirse en una fuente de estrés para los empleados y perjudicar la experiencia de los clientes en los establecimientos de restauración.
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Rendimiento de extracción mejorado
El motor desplazado a menudo permite alcanzar un mejor rendimiento de extracción, ya que puede dimensionarse según las necesidades reales de la cocina. Además, el hecho de colocar el motor a distancia permite evitar ciertos obstáculos a la evacuación del aire, como codos o desvíos en los conductos. Esto se traduce en un flujo de aire más fluido y, por lo tanto, en una mejor eficacia de la ventilación.
Flexibilidad de instalación
El motor desplazado ofrece una gran flexibilidad en términos de instalación. Puede colocarse en diferentes lugares, dependiendo de las restricciones arquitectónicas del edificio. Ya sea en un local técnico, en el ático o incluso en el exterior, esta solución permite adaptarse a casi todas las configuraciones de cocinas profesionales.
Mantenimiento facilitado
Al instalar el motor en un lugar más accesible, como un local técnico, es más fácil realizar el mantenimiento y las reparaciones necesarias. Esto puede prolongar la vida útil del motor y evitar averías costosas. Además, un motor desplazado generalmente está menos expuesto a las grasas y al calor que los motores integrados directamente en la campana, lo que reduce los riesgos de desgaste prematuro.
Adaptabilidad a grandes superficies
Para los establecimientos con grandes cocinas o múltiples puestos de cocción, el motor desplazado es a menudo la mejor opción. Es capaz de gestionar volúmenes de aire importantes y puede acoplarse a varias campanas para asegurar una ventilación óptima en toda la cocina.
Los inconvenientes a considerar
Aunque el motor desplazado presenta numerosas ventajas, existen algunos inconvenientes a tener en cuenta antes de tomar esta decisión.
Costo inicial elevado
La instalación de un motor desplazado es generalmente más costosa que la de un motor interno o externo. Este sobrecosto está relacionado con la complejidad de la instalación, especialmente si el motor debe colocarse lejos de la cocina o si se deben instalar conductos adicionales. Sin embargo, esta inversión puede rentabilizarse a largo plazo gracias a un mejor rendimiento y a un mantenimiento facilitado.
Instalación más compleja
La instalación de un motor desplazado a menudo requiere la intervención de un profesional especializado, ya que hay que tener en cuenta numerosos factores técnicos como el dimensionamiento de los conductos, la gestión de los caudales de aire y la posición óptima del motor. Una instalación mal realizada podría resultar en una pérdida de eficacia o en problemas de sobrecalentamiento.
Accesibilidad para reparaciones
Aunque el mantenimiento es más fácil si el motor está colocado en un local técnico, su acceso puede volverse más complejo si está instalado en lugares lejanos o de difícil acceso, como un tejado o un espacio exterior. Por lo tanto, es importante reflexionar bien sobre la ubicación del motor desde el inicio del proyecto.
¿Cómo elegir el motor desplazado adecuado?
La elección de un motor desplazado debe hacerse en función de las necesidades específicas de su cocina y de las características del edificio. Aquí hay algunos elementos a considerar al hacer su elección:
- El caudal de aire: Al igual que con cualquier motor de campana, es crucial elegir un modelo capaz de extraer el volumen de aire necesario para asegurar una buena ventilación.
- La distancia entre la campana y el motor: Cuanto mayor sea la distancia, más importante es dimensionar correctamente el motor y los conductos para evitar pérdidas de carga.
- La resistencia a las condiciones exteriores: Si el motor está instalado en el exterior, debe estar diseñado para resistir las inclemencias del tiempo y las variaciones de temperatura.