Em uma cozinha profissional, a gestão de fumaças, gorduras e odores é um desafio considerável. Uma boa ventilação é, portanto, indispensável para manter um ambiente saudável e seguro. A coifa está no centro deste sistema, e sua eficácia depende em grande parte do motor que a acompanha. Entre as diferentes opções disponíveis, o motor deslocado se destaca por suas numerosas vantagens, tanto em termos de desempenho quanto de conforto acústico.
O que é um motor deslocado?
O motor deslocado é um sistema onde o motor de coifa profissional é instalado à distância da área de cocção, frequentemente em um duto de extração, uma sala técnica ou até mesmo do lado de fora do edifício. Essa disposição permite separar fisicamente a fonte de ruído do espaço de trabalho, enquanto mantém uma extração de ar otimizada.
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Essa configuração apresenta várias vantagens em relação aos motores internos ou externos. Se os motores internos costumam ser barulhentos e os motores externos exigem instalações às vezes complexas, o motor deslocado combina uma relativa simplicidade de instalação com alto desempenho.
As vantagens do motor deslocado
Redução significativa do ruído
Um dos principais trunfos do motor deslocado é a redução do ruído. Ao afastar o motor da cozinha, o nível sonoro na área de trabalho é consideravelmente diminuído. Esse fator é particularmente importante em grandes cozinhas ou cozinhas abertas, onde o excesso de ruído pode se tornar uma fonte de estresse para os funcionários e prejudicar a experiência dos clientes nos estabelecimentos de restauração.
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Desempenho de extração melhorado
O motor deslocado frequentemente permite alcançar um melhor desempenho de extração, pois pode ser dimensionado de acordo com as necessidades reais da cozinha. Além disso, o fato de posicionar o motor à distância ajuda a evitar alguns obstáculos à evacuação do ar, como cotovelos ou desvios nos dutos. Isso resulta em um fluxo de ar mais suave e, portanto, em uma melhor eficiência da ventilação.
Flexibilidade de instalação
O motor deslocado oferece uma grande flexibilidade em termos de instalação. Ele pode ser colocado em diferentes locais, dependendo das restrições arquitetônicas do edifício. Seja em uma sala técnica, no sótão ou até mesmo do lado de fora, essa solução permite se adaptar a quase todas as configurações de cozinhas profissionais.
Manutenção facilitada
Ao instalar o motor em um local mais acessível, como uma sala técnica, é mais fácil realizar a manutenção e os reparos necessários. Isso pode prolongar a vida útil do motor e evitar falhas onerosas. Além disso, um motor deslocado é geralmente menos exposto a gorduras e calor do que os motores integrados diretamente na coifa, o que reduz os riscos de desgaste prematuro.
Adaptabilidade a grandes superfícies
Para os estabelecimentos com grandes cozinhas ou várias estações de cocção, o motor deslocado é frequentemente a melhor opção. Ele é capaz de gerenciar volumes de ar significativos e pode ser acoplado a várias coifas para garantir uma ventilação otimizada em toda a cozinha.
Os inconvenientes a considerar
Embora o motor deslocado apresente numerosas vantagens, existem alguns inconvenientes a serem considerados antes de fazer essa escolha.
Custo inicial elevado
A instalação de um motor deslocado é geralmente mais cara do que a de um motor interno ou externo. Esse custo adicional está relacionado à complexidade da instalação, especialmente se o motor precisar ser colocado longe da cozinha ou se dutos adicionais precisarem ser instalados. No entanto, esse investimento pode ser rentabilizado a longo prazo graças a um melhor desempenho e a uma manutenção facilitada.
Instalação mais complexa
A instalação de um motor deslocado frequentemente requer a intervenção de um profissional especializado, pois é necessário levar em conta muitos fatores técnicos, como o dimensionamento dos dutos, a gestão dos fluxos de ar e a posição ideal do motor. Uma instalação mal realizada pode resultar em perda de eficiência ou problemas de superaquecimento.
Acessibilidade para reparos
Embora a manutenção seja facilitada se o motor estiver em uma sala técnica, seu acesso pode se tornar mais complexo se estiver instalado em locais distantes ou de difícil acesso, como um telhado ou um espaço externo. Portanto, é importante refletir bem sobre a localização do motor desde o início do projeto.
Como escolher o motor deslocado certo?
A escolha de um motor deslocado deve ser feita com base nas necessidades específicas da sua cozinha e nas características do edifício. Aqui estão alguns elementos a considerar ao fazer sua escolha:
- O fluxo de ar: Assim como para qualquer motor de coifa, é crucial escolher um modelo capaz de extrair o volume de ar necessário para garantir uma boa ventilação.
- A distância entre a coifa e o motor: Quanto maior a distância, mais importante é dimensionar corretamente o motor e os dutos para evitar perdas de carga.
- A resistência às condições externas: Se o motor estiver instalado do lado de fora, ele deve ser projetado para resistir às intempéries e às variações de temperatura.